Head Chef en Valencia
(A Coruña, España)
Funciones: Buscamos un/a Head Chef con vision, liderazgo y mentalidad de apertura para incorporarse de forma inmediata al equipo fundador de un nuevo concepto gastronomico en el centro de Valencia, con apertura prevista para septiembre de 2026. La persona que se incorpore asumira una oportunidad y papel clave en la creacion y operacion del area Gastronomica de Ricco, un espacio de 600 m² distribuidos en 2 plantas, con una capacidad inicial de 160 pax y una operativa concebida para evolucionar de forma gradual. El proyecto integra una propuesta day
- to
- night con bakery, brunch, comidas, cenas, cocteleria premium y una dimension nocturna con fuerte componente experiencial. La marca fusiona lo moderno, lo clasico y lo industrial desde una mirada contemporanea, con un target amplio que cambia segun la franja horaria: familias, ejecutivos y publico joven. Este rol no esta pensado para alguien que simplemente quiera “gestionar una cocina”. Requisitos: Esta disenado para un perfil con capacidad de crear, estructurar, liderar y escalar la marca a todo el mundo. Alguien que disfrute construyendo desde cero, definiendo estandares, formando equipo y convirtiendo una propuesta potente de marca en una experiencia gastronomica basada en procesos solids, rentables y memorables. La mision principal del puesto sera liderar los procesos de apertura en equipamiento de cocina, creacion de carta, equipo humano y procesos culinarios y operativos de cocina en fase de preapertura y apertura: diseno de oferta, estandarizacion, escandallos, control de costes, coordinacion con direccion y creacion de una cultura de exigencia, consistencia y ritmo. Liderar la puesta en marcha integral de cocina en fase de preapertura. Disenar, desarrollar y estandarizar la propuesta gastronomica de acuerdo con el concepto de marca y los distintos momentos de consumo del negocio. Definir recetas, fichas tecnicas, escandallos, procesos de produccion, emplatado y estandares de calidad. Crear la estructura operativa de cocina y participar activamente en la seleccion, formacion y liderazgo del equipo. Supervisar compras, aprovisionamiento, relacion con proveedores y control de inventarios. Asegurar el cumplimiento de objetivos de food cost, productividad, merma y rentabilidad. Implantar sistemas de orden, limpieza, APPCC, seguridad alimentaria y disciplina operativa. Coordinarse con direccion para planificar la apertura gradual del negocio y adaptar la oferta a la evolucion real del servicio. Garantizar consistencia en cada franja del dia, desde bakery y brunch hasta cenas y servicios de mayor intensidad. Aportar criterio, calma, capacidad de decision y liderazgo visible en servicio. Experiencia demostrable en posiciones de Head Chef, Chef Ejecutivo/a, Jefe/a de Cocina o Sous Chef senior con alto nivel de autonomia. Experiencia previa en aperturas o en proyectos de restauracion con alta exigencia operativa. Capacidad para liderar conceptos gastronomicos amplios y versatiles, con distintos servicios y ritmos a lo largo del dia. Dominio de escandallos, fichas tecnicas, control de costes, compras, mermas y productividad de cocina. Experiencia en organizacion de brigadas, definicion de roles, turnos, formacion y supervision de equipos. Alta sensibilidad por la calidad del producto, la consistencia y la experiencia global del cliente. Capacidad para trabajar de forma coordinada con direccion, operaciones y sala. Perfil resolutivo, estructurado, exigente y con mentalidad de mejora continua. Buen criterio para combinar creatividad, eficiencia operativa y rentabilidad. Disponibilidad para incorporacion inmediata y alta implicacion en fase de preapertura. Requisitos especialmente valorablesHaber trabajado en conceptos all day dining, bakery, brunch, restaurante urbano o espacios lifestyle con identidad de marca marcada. Experiencia en operaciones con volumen medio
- alto y apertura progresiva. Trayectoria en proyectos de restauracion contemporanea con vocacion de posicionamiento premium. Capacidad para construir cultura de equipo desde cero. Conocimiento del mercado local de Valencia o experiencia previa en plazas urbanas competitivas. Nivel de ingles funcional para entorno de restauracion internacional.
Fecha de publicación: 11/05/2026
