Chef cocina El Olivo restaurant

REPORTA A: Chef ejecutivo.

OBJECTIVOS DEL PUESTO

• El chef de cocina El Olivo es responsable de desarrollar el concepto alimentario de acuerdo con la filosofía del hotel y de la empresa y con las tendencias del sector alimentario.

DESCRIPCIÓN GENÉRICA

• Desarrollará y creará menús únicos para El Olivo de acuerdo con su identidad y la demanda del mercado.

REPORTA A: Chef ejecutivo.

Requirements

DETALLE DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:

• Definir el concepto de menú para El Olivo, teniendo en cuenta la visión de la empresa, la identidad del hotel y las tendencias alimentarias locales e internacionales.
• Crear menús para El Olivo que satisfagan las necesidades de los huéspedes actuales y futuros.
• Incluir en todos los menús una selección de platos que satisfagan las necesidades de los huéspedes, los requisitos dietéticos, las tendencias alimentarias y las preferencias de los huéspedes. (por ejemplo, veganos y vegetarianos)
• Crear nuevos platos o adaptar los existentes, basándose en la concepción, las tendencias alimentarias, los ingredientes de temporada, la comida tradicional local y nacional, y los comentarios de los huéspedes.
• Desarrollar menús para eventos especiales y servicios de banquetes según las necesidades y requisitos del negocio.
• Preparar la descripción de los platos para los menús de forma apta y moderna.
• Preparar los platos de forma creativa, garantizando la calidad de los alimentos.
• Preparar el cálculo del coste del menú y sugerir el precio del mismo.
• Preparar las fichas técnicas de las recetas de acuerdo con las normas de la empresa;
• Formar y supervisar al personal de cocina sobre los nuevos menús y la preparación de los platos y proporcionar liderazgo y orientación, garantizando que realicen sus tareas correctamente.
• Formar al equipo de servicio sobre los menús
• Revisar diariamente con el equipo de dirección de la cocina la planificación de la preparación de los nuevos platos, antes de que se sirvan en el restaurante
• Asistir y dirigir al personal de cocina en la preparación de los platos, mise en place, emplatado y entrega.
• Relacionarse con los clientes visitando sus mesas antes, durante o después del servicio.
• Identificar las nuevas y más recientes técnicas y equipos culinarios e introducir y formar al equipo en el dominio de esas nuevas técnicas.
• Garantizar los altos estándares de calidad de los alimentos y controlar la consistencia de los platos respetando las recetas.
• Garantizar que la preparación de los alimentos cumple las normas sanitarias y las reglas HACCP, realizando inspecciones periódicas de las instalaciones de la cocina, las zonas de almacenamiento y el equipo utilizado en la preparación de los alimentos.
• Mantener los conocimientos personales y las habilidades profesionales al día sobre las tendencias alimentarias locales, nacionales y también internacionales y presentar/proponer a la dirección las principales tendencias alimentarias e ideas sobre cómo aplicarlas de forma creativa.
• Mantener una buena relación con los proveedores locales y elegir los socios preferidos teniendo en cuenta sus políticas sostenibles y la calidad de los productos.
• Establecer los turnos de trabajo y horarios del equipo de cocina, según necesidades, ocupación, presupuesto/forecast.
• Cumplir con los estándares de calidad LQA de cocinas.
• Que todo el equipo de cocina participe en las formaciones obligatorias de H&S y cursos obligatorios de Belmond
• Cumplir con la normativa de prevención de riesgos laborales.
• Colaborar en alcanzar los objetivos financieros del departamento
• Establecer planes de corrección sobre las auditorías internas y externas.
• PERFIL CANDIDATO · NIVEL EDUCATIVO: secundaria / superior · GRADO ACADÉMICO: Técnico / bachiller CONOCIMIENTOS TÉCNICOS, CERTIFICADOS Y CURSOS (saber) · NIVEL DE INGLES: Avanzado · NIVEL DE ESPAÑOL: Avanzado · CONOCIMIENTO DE OFFICE Básico · WORD Básico · EXCEL Básico · POWERPOINT Básico EXPERIENCIA LABORAL · MÍNIMO - 5 años de experiencia en hoteles y/o restaurantes · ÓPTIMO - 10 años de experiencia en hoteles y/o restaurantes · ÓPTIMO – experiencia en restaurantes con estrellas Michelin COMPORTAMIENTOS DE BELMOND · CARÁCTER GENUINO: somos caracteres auténticos y grandes contadores de nuestras historias · CUIDAMOS CON LAO MANOS Y LOS CORAZONES: nos respetamos unos con otros y con las comunidades y trabajamos en conjunto · CUSTODIAMOS CON ORGULLO: estamos orgullosos de lo nuestro, protegemos nuestro entorno cultura heredada · MENTALIDAD PIONERA Descubrimos, aprendemos y crecemos, creando nuestras propias experiencias VISION DE BELMOND: Perpetuando el legendario arte de viajar · Nuestra propiedad es la mejor en su segmento competitivo. · La Marca de viajes de lujo más deseada del mundo · En que nos especializamos: Ofrecemos viajes incomparables y auténticos RELACIONES INTERNAS: (Con qué áreas o personas, interactúa dentro de la organización) · GM, Equipo executivo y, equipo de AyB y todos los demás colaboradores RELACIONES EXTERNAS: (Con qué personas, profesionales o empresas interactúa fuera de la organización) · Empresas externas de auditorías (e.g. SGS, Preverisk) · Proveedores · Agencias de relaciones publicas · Medios locales y internacionales · Earthcheck

Benefits

Contrato laboral de 9 meses: febrero a octubre

Participación en el programa Discovering, noches gratis en hoteles de la compañía

Requerimientos:

Imprescindible tener nacionalidad Española o perteneciente a la Comunidad Europea. (para obtener permiso de trabajo)

Fecha de publicación: 03/11/2022